Ce qui fait la singularité du flétan du Groenland est sa saveur d'umami, douce et onctueuse, et sa texture veloutée et agréable. Sa chair, très blanche, exprime pleinement sa saveur grâce à une croissance lente qui lui est imposée par les températures glacées des eaux froides de l'Atlantique Nord et de l'océan Arctique. Le flétan du Groenland présente une teneur naturellement élevée en acides gras oméga-3 excellents pour la santé (2,36 g/100 g).
Le flétan du Groenland se marie parfaitement aux saveurs fumées et peut être idéalement mis en œuvre dans l’élaboration de plats froids comme des salades et des amuse-bouches, ainsi que dans le cadre de buffets. Le flétan du Groenland fumé à froid développe une texture ferme et une saveur nettement plus fumée. C'est une bonne alternative au traditionnel saumon fumé à froid.
Ingrédients
Flétan du Groenland (poisson), sel, régulateurs d'acidité (E325, E262, E270). Fumé au feu de bois.
Préparation
Le flétan du Groenland est facile à cuisiner ; son goût se marie parfaitement à des marinades et à des épices. Il est simple à mettre en œuvre et ne se déshydrate pas, même s’il devait être légèrement trop cuit.
Conseils de cuisson
Servir entier ou en portions après décongélationConsignes de décongélation
Faire décongeler au réfrigérateur à une température 5° C au maximum