Le cabillaud de l'Atlantique possède une saveur d’umami, fraîche et douce avec une chair ferme et juteuse légèrement sucrée. Du fait de sa croissance dans les eaux gelées et cristallines qui entourent le Groenland, sa chair est extrêmement blanche et sa saveur s'exprime pleinement. Il s'effrite délicatement et offre, grâce à sa forte teneur en protéines et sa faible teneur en gras, un plat sain et nutritif.
La longe est découpée à partir de la partie dorsale du filet, qui est également la plus épaisse et la chair la plus maigre. Les longes du cabillaud de l'Atlantique sont uniformes en taille et forme, ce qui les rend idéales pour être servies en portions ou dans des buffets.
Ingrédients
Dos de Cabillaud (poisson). Eau (eau de glaçage).
Préparation
Le cabillaud de l'Atlantique est apprécié dans le monde entier pour sa saveur unique et sa polyvalence en cuisine. Il est préférable de le faire cuire lentement à basse température pour préserver sa saveur douce et naturelle.
Conseils de cuisson
Préparer au four à basse température ou à la poêle, légèrement pané, à feu moyenConsignes de décongélation
Faire décongeler au réfrigérateur à 5° C au maximum