Le lieu noir est capturé dans les eaux glacées et cristallines de l'Atlantique Nord où il développe lentement sa saveur douce et légèrement sucrée, riche en umami. Il présente une chair blanchâtre à rosée avec une texture ferme et onctueuse qui se transforme en un superbe blanc immaculé et qui s'effrite en gros morceaux quand on la cuit. Le lieu noir a naturellement une forte teneur en protéines et en iode.
Le lieu noir pané a une surface croustillante qui se marie bien avec le poisson humide et savoureux à l'intérieur. Du fait de leur calibre uniforme, ils sont parfaits en portions et sur un buffet.
Ingrédients
Lieu noir (poisson) (65%), panure (35%) : farine (blé), eau, huile de colza, fécule de pomme de terre, sel, levures, arômes naturels. Pré-frites à l'huile de colza. Il peut rester quelques arêtes.
Préparation
Le lieu noir est une alternative intéressante et économique comparé au cabillaud, il est facile à cuisiner et à mettre en œuvre. Il est recommandé de le faire cuire lentement à basse température afin que sa saveur délicate et naturelle soit préservée.