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Cabillaud fumé avec salade de betterave à la moutarde à l'ancienne et à la crème de raifort

Cabillaud fumé avec salade de betterave à la moutarde à l'ancienne et à la crème de raifort

  • Cabillaud de l'Atlantique
  • GOURMETSliced
Heure:30 min.
Heure:30 min.

Ingrédients

600 g de cabillaud fumé GOURMET Sliced
1 kg de petites betteraves
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
500 ml de crème fraîche
50 g de raifort fraîchement râpé
4 cuillères à soupe de câpres
1 petit bouquet de coriandre fraîche
oseille rouge pour la garniture
sucre sel et poivre

Conseils de cuisson

Faites bouillir les betteraves avec la peau ; cela prend environ 45 minutes.

Pelez les betteraves bouillies et retirez le haut et le bas.

Découpez les betteraves en morceaux et mettez-les dans la moutarde, les câpres et la coriandre émincée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Assaisonnez la crème fraîche avec le raifort, le sucre et du sel et du poivre.

Déposez le cabillaud, la salade de betteraves et la crème au raifort sur 10 petites assiettes. Garnissez avec de l'oseille rouge et servez immédiatement.

Recette suivante: Flétan fumé à chaud avec « salade waldorf »
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