Ce qui fait la singularité du flétan du Groenland est sa saveur d'umami, douce et onctueuse, et sa texture veloutée et agréable. Sa chair, très blanche, exprime pleinement sa saveur grâce à une croissance lente qui lui est imposée par les températures glacées des eaux froides de l'Atlantique Nord et de l'océan Arctique. Le flétan du Groenland présente une teneur naturellement élevée en acides gras oméga-3 excellents pour la santé (2,36 g/100 g).
Le dos est découpé dans la partie dorsale du filet qui est également la plus charnue et dont la chair est la plus maigre. Les dos de flétan du Groenland sont uniformes en taille et physionomie, ce qui les rend idéals pour les servir en portions et à la carte.
Ingrédients
Dos de flétan du groenland (poisson). Eau (eau de glaçage). Présence éventuelle de quelques arêtes.
Préparation
Le flétan du Groenland est facile à cuisiner ; son goût se marie parfaitement à des marinades et à des épices. Il est simple à mettre en œuvre et ne se déshydrate pas, même s’il devait être légèrement trop cuit.
Conseils de cuisson
Préparer au four à basse température ou à la poêle, légèrement pané, à feu moyenConsignes de décongélation
Faire décongeler au réfrigérateur à une température 5° C au maximum