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Cabillaud frit avec compote de mangue

Cabillaud frit avec compote de mangue

  • Cabillaud de l'Atlantique
Heure:35 minutes
Nombre de personnes:10
Heure:35 minutes
Nombre de personnes:10

Ingrédients

1,5 kg de filet de cabillaud
500 g de farine de Durum
huile

3 mangues mûres

4 oignons rouges

huile

1,5 dl de vin blanc

jus de citron

un peu de sucre

sel et poivre

1 gros bouquet d'aneth

300 g de beurre

Conseils de cuisson

Roulez le poisson dans de la farine de Durum et faites-le frire sur une poêle dans un peu d'huile. Salez et poivrez.

Compote de mangue :
Coupez la mangue en dés et émincez l'oignon. Faites-les revenir brièvement dans un peu d'huile. Ajoutez le vin blanc, le jus de citron, un peu de sucre, du sel et du poivre. Faites cuire le tout jusqu'à l'obtention d'une compote grossière.

Beurre noir : 
Faites brunir le beurre dans une casserole. Laissez-le refroidir puis ajoutez-y l'aneth.

Recette suivante: Cabillaud avec la peau et purée de légumes racines et chorizo
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