Flétan en chapelure croustillante avec compote de tomates

Conseils de cuisson

Coupez le poisson en parts de 75 g environ, puis salez-les et poivrez-les. Mettez-les au frais pendant 30 minutes. Cela renforce le goût et la chair du poisson est plus ferme.

Roulez les parts de poisson dans la farine, puis trempez-les dans un mélange à base d'œufs et d'un peu de crème. Pour finir roulez-les dans de la panure Panko japonaise. Veillez bien à ce que l'ensemble du poisson soit recouvert d'une fine couche de panure. Faites le frire dans du beurre ou de l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Ébouillantez les tomates et mettez-les à refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Pelez-les. Faites revenir les oignons finement émincés dans un peu d'huile puis ajoutez les tomates. Laissez réduire un peu puis ajoutez le thym et l'ail d'ours. Salez et poivrez.

Disposez une cuillerée de réduit de tomates au milieu de l'assiette et posez le poisson par-dessus. Agrémentez avec quelques feuilles d'aneth.